普洱古树茶的工艺分好几个阶段，晒青也是阶段中的一个，是重要的一个环节，普洱古树茶是大叶种茶，是经过晒青加工到后面发酵所形成的茶，如果晒青没有做好的话，那么就会有很多问题在发现的时候，就能找到问题，不过发现晒青很重要是在有问题之后，才发现这个环节要注意，每一个环节都缺一不可，重要程度非常之高。
在以前有一段时间，有人提出要将晒青环节给去掉，但在去掉之后，制茶速度是变快了，但做出来的茶饼，色泽不是很鲜亮，且在卖出去之后，茶友就反应，茶有一些苦涩，后面自己进行冲泡饮用，发现确实如此，却找不出问题所在，原来自然是没有问题的。
在后面才知道原来在制作茶饼，然后进行发酵之后会进行烘炒青的混入，在这样做过之后，会有较多的碎末，但要是包装碎末多了自然是不合适的，在这一点就会怀疑是烘炒青的问题，才出现茶叶变得发苦，后面因为将这样制成的茶做过存放，才发现口感确实苦涩。
事实证明，普洱古树茶工艺中的晒青阶段是不能去除的，因为只有将普洱茶进行晒青之后，才能放的时间长，口感也更好，没有苦且涩的重口感，反而是越来越润口，所以晒青这个阶段很重要。