喜欢喝茶的人，会在有很多会展的时候，选择去进行品茶，然后根据所接触到以及喜欢的茶中进行挑选购买，因为制作出来的茶叶工序不同，所以茶的口感也不会有很大不一样，不过更多的人是喜欢喝茶，但是却不知道茶叶在制作的时候，有一道工序是要进行发酵的，很多人在听说之后，都感叹这真是个神奇的存在，但在今天中吉号茶业就要给大家进行解答一下的。
比如新出来的产品，就使用了第三代“云发酵”技术，所以泡出来的茶都很不一样，喝到口中更能感觉到不同，而这款茶所运用到的技术，是在茶行业中所没有的，所以中吉号已经进行申请专利，是得到国家信任，还有更多人比较好奇茶发酵是什么，又是什么样的。
所谓茶叶发酵，主要是在茶叶进行酶性氧化时，是会形成一种叫茶黄素和茶红素两种的深颜色物质，在发酵期间需要控制温度和湿度，然后在合适的温度以及湿度的专用室进行，主要就是怕没有发酵好，而直接影响到茶叶，毕竟茶叶采摘也是不容易的。
何况在发酵的过程中，会影响到的因素是非常多的，比如温度以及湿度还有叶片的含水量的情况，都是会造成茶叶没有发酵好，然后不能再喝，或者说没有发酵，茶叶的味道和香气都不再那么的吸引人了，当然不排除有人喜欢这种，但是现在要做到是不断的更新。
高端古树普洱熟茶金醇，就是经过新技术制作出来，这也是云发酵所更新出来的，所以茶的味道会更好。